All’interno di un modello di business molto complesso come quello di un ristorante, il vino è da sempre considerato l’elemento più “sicuro”, in quanto prodotto finito che non richiede manipolazione, dal servizio veloce e margine certo.
I vini, in realtà, comportano rischi tutt’altro che trascurabili, che si manifestano lentamente e quando sono già in fase di evidente criticità.
E’ di questo argomento che si occupa la nuova “pillola” informativa della collana “Le Bussole”, a cura della Federazione Italiana Pubblici Esercizi di Confcommercio, che si ispira al libro “In Vino Business” di Giovanni Di Tomaso che illustra il modello gestionale Wine List Design and Management per una gestione ottimale della cantina; in questo articolo sono proposte attività di marketing per il ristorante basate sul vino.
E’ possibile scaricarlo direttamente collegandosi al sito https://lebussole.confcommercio.it/ alla sezione “Approfondimenti”.
Vi ricordiamo che alla pagina https://lebussole.confcommercio.it/manuali/ i soci Confcommercio possono scaricare gratuitamente i MANUALI, Pubblicazioni operative focalizzate sugli aspetti economici e di gestione delle imprese del commercio e dei servizi, corredate dall’analisi delle principali dinamiche della domanda e dell’offerta e da tanti casi pratici da cui trarre ispirazione.